ما الخشب للتدخين ، حتى لا تفسد الأطعمة المفضلة لديك

الأطباق المدخنة لها طعم خاص ورائع وستزين أي طاولة احتفالية. ولكن لكي تنجح الأطباق بالفعل ، من المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة في اختيار الخشب. لكل نوع من المنتجات ، هناك أنواع مختلفة من الخشب بدرجات مختلفة من الرطوبة مناسبة.

سمك

منتج يسهل إفساده مع الاختيار الخاطئ للمواد للتدخين. الرقائق الصنوبرية ليست مناسبة بشكل قاطع ، لأن الراتنج يضيف المرارة إلى رائحة وطعم السمك. سيكون الخيار المثالي هو أنواع الأشجار مثل الزيزفون والخوخ والبلوط والكمثرى والألدر والبرقوق وشجرة التفاح.

في هذه الحالة ، ينبغي النظر في خصائص المنتج المحدد. من الأفضل طهي السمك الدهني على أشجار الألدر والبلوط والتفاح. سوف الخشب الكمثرى تليين رائحة وطعم الأسماك قليلة الدسم.

ستكون "المكافأة" الإضافية لاستخدام هذا الخشب أو ذاك هي رائحة السمك ومظهره:

1. الزيزفون - يستخدم في الأسماك الخفيفة ، ويمنحها لونًا ذهبيًا أكثر ثراءً.
2. الخوخ هو نوع أصلي من الخشب ، ومناسب للخبراء الحقيقيين من روائح الأطباق المنكهة ، وهو مثالي للمأكولات البحرية ، وسيمنحهم لونًا برتقاليًا غنيًا ونكهة فواكه مع رائحة خفيفة من اللوز.
3. البلوط مناسب تمامًا لأنواع الأسماك المظلمة ، وسيضفي صبغة بنية صفراء زاهية وطعم حامض خاص.
4. ألدر محايد - يعطي المنتج نكهة كلاسيكية مدخنة ؛ له تأثير مضاد للجراثيم.
5. شجرة التفاح - جيدة لطهي الأسماك الزيتية ، وتترك طعمًا مشرقًا ورائحة فواكه واضحة.
6. الكمثرى - يعطي رائحة رائعة وغير مزعجة ولون ذهبي ولا ينتج راتنجات ضارة عند تسخينه ، مثل معظم أشجار الفاكهة.

تساهم درجة الرطوبة في الرقائق أيضًا في جودة الطبق النهائي. تجف بسرعة أعلى وتهب الحرارة اللازمة ، ولكن لا يعطي الدخان. لذلك ، للتدخين عالي الجودة ، يجب استخدام رقائق الخشب المنقوع لمدة 1-2 ساعات. الخيار الأفضل هو تبديل الرقائق الجافة والرطبة في عملية طهي السمك لضبط كثافة الدخان والحفاظ على درجة حرارة عالية.

لحم الخنزير ولحم البقر

الحطب المثالي لطهي اللحوم: القيقب ، الكرز ، الكرز ، البلوط ، البرقوق ، خشب الزان.

يتم استخدام كل من الحطب كامل ورقائق الخشب المفروم. بالنسبة للأجزاء الدهنية من لحم الخنزير ولحم البقر ، من الأفضل استخدام طريقة البرد للتدخين ، للحوم الخالية من الدهن - إنها ساخنة.

أنواع مختلفة من الخشب تعطي مزاياها عند الطهي:

1. خشب الزان والقيقب - يوفر قشرة ذهبية اللون ، ولن يؤثر على الذوق.
2. الكرز - من الناحية العملية لا ينبعث القطران عند الاحتراق ، ويمنح دخانًا جيدًا ومستمرًا ويشبع اللحم برائحة الفواكه الممتعة ، إلى جانب درجة اللون الذهبي. مناسبة لارد التدخين.
3. الكرز والبرقوق - ينبعث منها ما لا يقل عن القطران وإعطاء اللحوم رائحة لها الحساسة. في الكرز ، هو مرارة بعض الشيء ويجمع مع هوى ذهبي داكن جميل للطبق النهائي.

لا تستخدم الخشب مع النباح. يعطي المرارة وخلال الاحتراق ينبعث منها مواد ضارة.

المزيد من رقائق الخشب الخام (حوالي 60-70 ٪) ستمنح اللحوم الجاهزة طعمًا غنيًا ورائحة ولونًا ساطعًا. الحطب الجاف يعطي قشرة ذهبية ويجعل اللحم أكثر رقة. ومع ذلك ، لا تنخدع بالتدخين على شجرة جافة: هناك خطر كبير في الإفراط في تجفيف الطبق. من الأفضل رش الحطب بالماء قبل بدء عملية الطهي.

جبن

الجبن الصلب هو الأكثر فعالية للجبن المدخن. في الغالب يستخدمون الحطب أو رقائق الخشب من الكرز الحلو والزان والمشمش:

1. الحلو الكرز - يعطي رائحة الفواكه غير مزعجة ، طعم لطيف ، يدخن الجبن بالتساوي ، مما يجعل مظهره أكثر جاذبية.
2. الزان - ليس له رائحة خاصة به ، لذلك ، عند التدخين ، من الممكن الحفاظ على نكهة الجبن الكلاسيكية والحفاظ على اللون الذهبي الجميل للمنتج.
3. المشمش - يمنح المنتج لونًا برتقاليًا ساطعًا غنيًا ، ولكنه ذو طعم ورائحة أقل حيوية. لذلك ، غالباً ما يتم حصاد هذه الرقائق لتدخين الجبن.

لا ينبغي أن تكون رقائق مفرطة. لكن الخشب المبلل جدًا ليس جيدًا: يمكن أن يترك آثار السخام على الجبن. لذلك ، من الأفضل استخدام مواد خام معتدلة.

الفواكه والخضروات

يتم تدخين الفواكه والخضروات في كثير من الأحيان أقل من أطباق اللحوم. في الحقيقة - هذا طبق لذيذ للغاية يمكن تحضيره في كل من الدخان والشواء أو الشواية. يمكن أن تؤكل الخضار المدخنة من تلقاء نفسها ، والفواكه (الكمثرى أو الخوخ أو التفاح) - كإضافة إلى أطباق اللحوم. الخشب المحايد ذو الذوق الرفيع ذو الرائحة الممتازة مناسب لهذه الطريقة لتحضير المنتج:

1. غالبًا ما تُستخدم حلاقة الكرز عند تدخين الخضروات.
2. الخوخ - مناسب لخضروات التدخين ، مما يمنحهم لونًا أصفر غير قياسي ويشبعون بمكونات فاكهي ولمسة من نكهة اللوز ، مناسب للشواء.

من الأفضل استخدام شريحة رطوبة معتدلة لتدخين الخضار والفواكه ، والتي ستحرق المنتجات الطويلة وتشبع بالدخان.

الطائر

التدخين هو الخيار الأكثر شعبية. لحم الدواجن طري ، غذائي ، وعند التدخين ، يصبح طعمه أكثر تشبعًا ، ويزيد عمر الرف. الخيار الكلاسيكي هنا هو خشب البلوط أو الخشب. لكن أنواع أشجار الفاكهة رائعة أيضًا ، مما يعطي فروقًا إضافية للرائحة وطعم الطبق:

1. شجرة التفاح - تمنح دخانًا مميزًا خاصًا ، مما يعطي تطوراً لأطباق الدواجن. هذه الرقائق جيدة بشكل خاص للحوم الدهنية ، على سبيل المثال ، أوزة.
2. المشمش - سوف يحول أي طائر إلى طبق ذواقة حقيقي ، وذلك بفضل نكهة اللوز ورائحة الفواكه الرائعة.
3. البلوط والألدر - يحتفظان بالخصائص المذكورة أعلاه عند تدخين الدواجن: إنهما يسهمان في الحفاظ على المنتج بشكل أفضل ، ويعطيان لونًا جميلًا ونبيلًا ويغيران الطعم قليلاً.
4. الكرز الحلو - خاصةً جيدًا مع الدجاج ، يمنحه طعمًا رائعًا ورائحة.

ألدر مناسب للتدخين الساخن ، وفي حالات أخرى ، يُنصح باختيار مواد من أشجار الفاكهة. يجب أن تكون رقائق الخشب مبللة تمامًا وتجفيفها قليلاً: فالخشب المبلل جدًا يمكن أن يجعل مرارة اللحوم ، والخشب الجاف لن يعطي كمية مناسبة من الدخان وسيجف في النهاية المنتج غير الدهني.